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     """Akin to France's heartier, spicier, richer boeuf bourguignon, "alcatra" is synonymous with a single island in the remote Azores archipelago.  The Azores, an archipelago of nine islands belonging to Portugal and located roughly between Europe and the US, are cow country. They're said to be home to more cattle than people, and despite being home to less than 3% of Portugal's population, the islands produce 30% of Portugal's dairy products and 13% of its beef.   Beef is part of everyday life in the Azores, and come spring on one particular island, the ingredient even crosses paths with religion.   In the days following Easter, Azorean people kick off a series of religious celebrations called Festas do Espírito Santo (Festivals of the Holy Spirit). During the 13th Century, a Catholic sect called the Cult of the Holy Spirit predicted a utopian era on Earth. This fringe faith was discouraged in mainland Europe but lived on in these remote islands in the middle of the Atlantic Ocean. The sect was also promoted by Portuguese queen Elizabeth of Aragon (also known as Elizabeth of Portugal), who was known for her charity.  Over the subsequent centuries, a series of festivals emerged on the Azores that blended these utopian aspirations with the queen's alleged generosity. Between Easter and the week following Whitsunday, a total of eight weeks, the islands host a series of parades and other cultural and religious festivals that revolve around brightly coloured community houses called impérios. During this time, the community houses also collect donations from locals, which is then redistributed to people in the form of bread, beef and wine.  These three elements generally come together in the form of a soup, called sopa do Espírito Santo, that's served at the impérios during the festivals. But on the island of Terceira, locals combine these ingredients in a different and delicious way, one that's become synonymous with the island's culinary identity.  Austin Bush The Festas do Espírito Santo revolve around community houses called impérios (Credit: Austin Bush)Austin Bush The Festas do Espírito Santo revolve around community houses called impérios (Credit: Austin Bush) "People eat alcatra year round, but especially during the celebrations in spring and summer," explains Duarte Fournier. He is the Grand Master of the Brotherhood of Alcatra, a culinary fraternity on Terceira, and is telling me about the island's signature dish: cuts of beef braised in local wine, smoked pork fat and dried spices, resulting in something of a heartier, spicier, richer version of France's famed boeuf bourguignon.  We're sitting at a cafe in Angra do Heroísmo, Terceira's largest city, and as we chat, children race to and from a nearby império delivering massive trays of raw beef to neighbours. Fournier tells me that alcatra likely has its origins in northern Portugal, where there's a tradition of baking goat in wine.  "We don't know why it's called alcatra," he says. "We suppose it's from Arabic. Al catar means 'small pieces of meat'."  According to Fournier, alcatra differs from mainland Portugal's baked meat dishes in that it includes dried spices, generally allspice and black peppercorns, but also sometimes clove or cinnamon.""",
     """Semelhante ao boeuf bourguignon mais vigoroso, picante e rico da França, "alcatra" é sinônimo de uma única ilha no remoto arquipélago dos Açores. Os Açores, um arquipélago de nove ilhas pertencentes a Portugal e localizado aproximadamente entre a Europa e os EUA, são um país de vacas. Diz-se que abrigam mais gado do que pessoas e, apesar de abrigarem menos de 3% da população de Portugal, as ilhas produzem 30% dos produtos lácteos de Portugal e 13% da sua carne bovina. A carne bovina faz parte do quotidiano dos Açores e, quando chega a primavera numa determinada ilha, o ingrediente cruza até com a religião. Nos dias seguintes à Páscoa, os açorianos dão início a uma série de celebrações religiosas denominadas Festas do Espírito Santo. Durante o século 13, uma seita católica chamada Culto do Espírito Santo previu uma era utópica na Terra. Esta fé marginal foi desencorajada na Europa continental, mas sobreviveu nestas ilhas remotas no meio do Oceano Atlântico. A seita também foi promovida pela rainha portuguesa Isabel de Aragão (também conhecida como Isabel de Portugal), que era conhecida pela sua caridade. Ao longo dos séculos seguintes, surgiu nos Açores uma série de festivais que misturavam estas aspirações utópicas com a alegada generosidade da rainha. Entre a Páscoa e a semana seguinte ao Domingo de Pentecostes, num total de oito semanas, as ilhas acolhem uma série de desfiles e outros festivais culturais e religiosos que giram em torno de casas comunitárias de cores vivas chamadas impérios. Durante esse período, as casas comunitárias também arrecadam doações dos moradores, que depois são redistribuídas às pessoas na forma de pão, carne e vinho. Estes três elementos juntam-se geralmente na forma de uma sopa, chamada sopa do Espírito Santo, que é servida nos impérios durante as festas. Mas na ilha Terceira os cariocas combinam estes ingredientes de uma forma diferente e deliciosa, que se tornou sinónimo da identidade culinária da ilha. Austin Bush As Festas do Espírito Santo giram em torno de casas comunitárias chamadas impérios (Crédito: Austin Bush)Austin Bush As Festas do Espírito Santo giram em torno de casas comunitárias chamadas impérios (Crédito: Austin Bush) "As pessoas comem alcatra o ano todo, mas principalmente durante as comemorações na primavera e no verão", explica Duarte Fournier. Ele é o Grão-Mestre da Irmandade de Alcatra, uma fraternidade culinária da Terceira, e está me contando sobre o prato característico da ilha: cortes de carne refogados no vinho local, gordura de porco defumada e especiarias secas, resultando em um prato mais forte e picante. , versão mais rica do famoso boeuf bourguignon da França. Estamos sentados num café em Angra do Heroísmo, a maior cidade da Terceira, e enquanto conversamos, crianças correm de e para um império próximo, entregando enormes bandejas de carne crua aos vizinhos. Fournier disse-me que a alcatra provavelmente tem a sua origem no norte de Portugal, onde existe uma tradição de assar cabra no vinho. “Não sabemos por que se chama alcatra”, diz ele. "Supomos que seja do árabe. Al catar significa 'pequenos pedaços de carne'." Segundo Fournier, a alcatra difere dos pratos de carne assada de Portugal continental por incluir especiarias secas, geralmente pimenta da Jamaica e pimenta preta, mas por vezes também cravo ou canela."""
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